Aaah, les recettes... Tout le monde en veut. Elles sont en tous cas nécessaire à la valorisation d'un produit comme la farine de châtaigne. Cet aliment exceptionnel, plein de vertues et sans gluten souffre malheureusement d'une grande méconnaissance. Pourtant les application en cuisine de cette farine sont riches. Il n'y a pas que la pulenta!
Nous expérimentons chaque semaine de nouvelles recettes. Nous essayerons de toutes vous les proposer dans cette rubrique...
Par Les fruits de la montagne
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Mercredi 27 décembre 2006
Le pain à la farine de châtaigne, figatellu, fromage se réalise à la machine à pain.
Choisissez le programme "basic" ou "pain blanc" selon la machine.
Mettre les ingrédients dans l'ordre cité:
- 300 ml d'eau gazeuse Orezza ou autre.
- 100 gr de farine de châtaigne 'A SANTA"
- 400 gr de farine blanche type 45
- 1,5 c café de sel fin
- 1,5 c soupe d'huile d'olive
- 1,5 c café de levure pour pain en poudre
- 50 gr de figatellu (ou de lardons préalablement grillés)
- 50 gr de fromage corse (ou de gruyére)
Au bip ajoutez le figatellu ou lardons et le fromage préalablement coupés en petits morceaux.
Si vous n'avez pas de machine à pain, la liste des ingrédients reste identique.
Vous devez:
- travailler la pate pendant 10 à 15 minutes
- laisser reposer 1h30
- retravailler la pâte en y ajoutant le figatellu et le fromage pendant 10mn
- laiser reposer 1h30 encore
- enfourner à 200-220°
La durée de cuisson dépend de l'épaisseur de votre pain. Compter en moyenne une quizaine de minutes. Vaporisez régulièrement le pain si vous le voulez plus moelleux. Vérifiez la cuisson en lui tapant dessus avec une cuillére. S'il sonne creux: vous pouvez le sortir... Et déguster!
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Mercredi 27 décembre 2006
RECETTE SANS GLUTEN
170g de farine de châtaigne
170g de sucre
4 œufs
100g d'huile ou 100g de beurre fondu
100g de lait
-Mélangez la farine et la levure.
-Battre le sucre avec les œufs. Ajouter le lait et l'huile.
-Melanger le tout.
-Beurrer un moule à câke.
-Préchauffer le four Th 6 ou 175°
-Enfournez le gâteau à four chaud pour une durée de 45mn
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RECETTE SANS GLUTEN
170g de farine de châtaigne
170g de sucre
4 oeufs
100g d'huile ou 100g de beurre fondu
100g de lait
-Mélangez la farine et la levure.
-Battre le sucre avec les oeufs. Ajouter le lait et l'huile.
-Melanger le tout.
-Beurrer un moule à câke.
-Préchauffer le four Th 6 ou 175°
-Enfourner à four chaud pour une durée de 45mn.
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200g de confiture de châtaigne
Un rouleau de pâte feuilletée
3 poires bien mûres
1 oeuf
10cl de crème liquide
-Etaler la pâte feuilletée, la piquer.
-Napper le fond avec la confiture de châtaigne. Réserver 3 cuilléres à soupe.
-Disposer les poires pelées et épépinées sur la confiture en formant une étoile avec les lamelles.
-Fouetter le reste de confiture de châtaigne avec l'oeuf et la crème liquide.
-Verser le mélange sur les poires.
Enfourner à four chaud 200° pendant 30mn
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250g de confiture de châtaigne "les fruits de la montagne Corse"
500g de mascarpone
25cl de crème liquide
50g de sucre
biscuits (ex: cookies au chocolat, boudoirs...)
Cacao en poudre
-Fouetter le mascarpone, le sucre et la crème liquide
-Emietter les gâteaux et les répartir au fond d'un plat
-Etaler sur le dessus la moitié de la crème de mascarpone
-Etaler la confiture de châtaigne
-Etaler le reste de la crème de mascarpone
-Saupoudrer de cacao en le tamisant à la passoire
Placer au froid minimum deux heures. Il faut que le mascarpone prenne. Ce dessert est parfait lorqu'il est préparé la veille pour le lendemain.
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250g de farine de chataigne "A Santa"
250g de farine blanche
300g de sucre
6 oeufs
250g de beurre
Un verre de lait
Un verre d'eau gazeuse
Un sachet de poudre levante
Du sel
Dans un premier saladier:
-Mélanger la farine blanche, 1/2 sachet de poudre levante, 150g de sucre, 3 jaunes d'oeufs, 125g de beurre fondu et le verre de lait.
-Monter les 3 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et les incorporer. (les blancs en neige ne doivent pas être trop ferme)
Dans un autre saladier:
-Mélanger la farine de châtaigne, 1/2 sachet de poudre levante, 150g de sucre, 3 jaunes d'oeufs, 125g de beurre fondu et le verre d'eau gazeuse.
-Monter les 3 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et les incorporer.
-Beurrer un moule à cake
-Verser alternativement les deux mélanges en tapotant le moule entre chaque
-Enfourner à four chaud 175° et laisser cuire 45mn
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